Как выбрать сковороду

Вопросом «как выбрать сковороду» задаются сегодня многие хозяйки. Ведь сковорода – очень важная и неотъемлемая часть кухонной утвари, без которой невозможно представить вообще кухонное хозяйство.

Современные сковороды сегодня представлены в очень широком ассортименте: как известные всем еще с давних времен (из чугуна и алюминия), так и изготовленные с применением новых технологий, которые делают процесс приготовления пищи намного комфортнее и удобнее,но и требуют ответов на некоторые вопросы по поводу своей безопасности.

Поэтому вопрос «как выбрать сковороду» для многих, кто думает не только об удобстве, но и о своем здоровье, и понимает, что не все, что бытовая и пищевая отрасли производят для нашего потребления, вообще годится для использования, стоит очень актуально.

Поскольку напрашиваются кое-какие аналогии:
не все производимые продукты съедобны (см. «Химические состав продуктов питания или не еда», «Продукты с ГМО в России»), а микроволновые печи, предназначенные для приготовления пищи, вовсе превращают ее в молекулярную канцерогенную гниль (см. «Вред микроволновки») – именно поэтому в СССР они не выпускались. Были проведены серьезные научные исследования на эту тему, подтверждающие вред использования СВЧ печей для здоровья человека. Однако в настоящее время это не мешает разрешать их продажу. Теперь проблемой своей безопасности озабочены только мы сами, потребители.

Последние десятилетия в нашу жизнь пришли новые удобные технологии, а с ними и новые проблемы, потому что, к сожалению, история развития технократического общества – это не только великие изобретения в области космонавтики, физики, химии, фармацевтики и т.д. Это также новые, часто невидимые для нас, виды оружия массового поражения или заражения (те же продукты ГМО), новые вирусы, синтетическая пища и наркотики, а также сотни вымерших и вымирающих видов флоры и фауны.

Поэтому предлагаю рассмотреть вопрос выбора сковородки именно с точки зрения безопасности для нашего здоровья. Насколько новые технологии, пришедшие к нам из других, чаще военных и промышленных, отраслей и широко применяемые в бытовой сфере, безопасны для нашего здоровья?

В магазинах нам предлагают очень широкий спектр сковородок. Я не имею в ввиду их размер, а прежде всего материал, из которого они изготовлены. Это самый важный выбор — остальное уже второстепенно.
Естественно, хочется купить сковороду, которая сможет служить очень долго. Как в добрые старые времена – от бабушки к внучке. Но это было бы не выгодно производителям, поэтому вряд ли получится оставить такое наследство внукам.
Перед тем, как определиться с материалом, мы должны вспомнить главное правило: «чем тяжелее сковорода – тем лучше». Это объясняется тем, что тяжелая сковорода имеет толстые дно и стенки, что обеспечивает более равномерный нагрев пищи, что лучше для готовки. Также это сводит к минимуму возможность деформации сковороды, что также важно для качества приготовления.

Начнем со старых чугунных сковородок, которые пришли к нам из глубины веков и, возможно, через века также будут радовать хозяек на кухне. Нагревается чугун очень сильно и долго сохраняет тепло – это и нужно для жарки или готовки пищи, требующей длительного времени приготовления (как правило, из мяса).

Поскольку чугун – металл пористый, то на дне и стенках образуется естественное антипригарное покрытие (жировая пленка), поэтому пищу можно почти не перемешивать – все равно не подгорит, а равномерный нагрев ей обеспечен свойствами самого чугуна. При этом современными моющими средствами «растворяющими жир в холодной воде» лучше не пользоваться при уходе за чугунной сковородой.

Чугунную сковороду вообще не принято чем-то мыть: ее ополаскивают водой и прокалывают на огне. В ней нельзя хранить приготовленную еду и оставлять ее влажной во избежание появления ржавчины.

Сразу после покупки такой сковороды ее нужно подготовить и ни в коем случае ничего на ней не жарить. Ее нужно помыть, высушить, смазать внутреннюю часть жиром и прокалить сковороду на плите или в духовке. Таким способом на ней образуется естественное «антипригарное покрытие».

Ее минусы – увесистость и относительная хрупкость. Если в горячую сковороду вы нальете холодную воду или она упадет на пол – в ней может образоваться трещина или она вовсе расколется. Сейчас продаются чугунные сковороды с различными покрытиями, о которых ниже.

Сковороды из нержавеющей стали. Пища, приготовленная в такой сковороде, не взаимодействует вообще ни с чем, ни с какими веществами. Лучше покупать такую сковороду с толстым дном. Нельзя оставлять пустую сковородку из нержавеющей стали на огне – она может покрыться разводами зеленоватого или синего цвета. Мыть ее лучше без абразивов.

Однако по собственному опыту скажу – для жарки мяса или выпечки тех же блинов такая сковорода не очень удобна – они в ней пригорают. Сковорода из нержавейки идеальна для тушения.
Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Но она содержит никель, являющийся сильным аллергеном. К тому же, помимо никеля, во время приготовления пищи, в еду попадает также медь и хром, отчего нередко она приобретает «металлический» привкус.

Нежелательно готовить в посуде из нержавейки острые и овощные блюда. В некоторых странах посуду из нержавеющей стали выпускают с пометкой «nikel free», то есть без никеля. Ну а самой безвредной металлической посудой из нержавеющей стали является пароварка.

Алюминиевые сковороды (без специального покрытия) еще лет 20 назад были почти у каждой хозяйки. Они дешево стоят, имеют высокую теплопроводность (быстро нагреваются и остывают) и очень легки.

Пища, приготовленная в обычной алюминиевой сковороде, часто пригорает. Ее не рекомендуют использовать в духовке, поскольку извлечь из нее приготовленное блюдо будет практически невозможно, да и саму сковороду придется мыть с усилиями.

Алюминий не любит кислот и щелочей, которые могут присутствовать, пусть в минимальных количествах, в продуктах — происходит их взаимодействие. Соответственно, алюминий будет поступать в организм, пусть и в совсем небольших количествах, если вы будете готовить и есть пищу с уксусом, томатным соусом и другими кислыми продуктами.

Поскольку алюминий очень мягкий материал, то поцарапать его не трудно и лучше использовать деревянные или пластиковые лопатки для размешивания или переворачивания пищи.

Как выбрать сковороду

Чаще продают штампованные алюминиевые сковородки – дно в таких сковородах достаточно тонкое, что приводит к перегреву сковородки и деформации дна, а это влияет на качество приготавливаемой пищи (она будет неравномерно по всей поверхности дна нагреваться — в итоге в одном месте подгорело, в другом — еще не готово). Поэтому дно такой сковороды должно иметь толщину не менее 5 мм.
Сейчас редко можно встретить такие алюминиевые сковороды в продаже. Чаще они продаются с покрытиями.

Рассмотри сковороды с тефлоновым покрытием. Поскольку чаще они изготовлены из алюминия, то вариантов тут два: тонкие (штампованные сковороды) и толстые (литые, обычно дно у таких сковородок не тоньше 6 мм). С толстым дном сковороды могут иметь как тонкие стенки, так и толстые.

Но это все не важно, поскольку главное в этих сковородах — тефлоновое покрытие. Свойства этого «чудесного» покрытия позволяют готовить полностью без жира или масла и на ней никогда ничего не пригорает. Это правда. Однако есть и недостатки куда более серьезные, чем перечисленные достоинства.

Тефлоновое покрытие может испаряться и царапаться. Если сковородку разогреть до 300 градусов (многие исследователи утверждают, что испарения происходят даже при температурах от 200 градусов), то мы получаем уже опасный очаг токсичных и канцерогенных соединений.

Антипригарное покрытие сковородки или тефлон представляет собой парафиноподобное вещество, обладающее отличным скользящим свойством и не поддающиеся воздействию кислот и щелочей.

Основой тефлона является синтетический полимер — пефлюороктановая кислота, которая явлвяется сильнейшим канцерогеном. Присутствие этого канцерогена в новой сковороде никакой опасности для здоровья не представляет, но вот если разогреть ее выше 200С (даже это значение под вопросом, возможно требуется еще меньше градусов), то тефлон разлагается на летучие вещества, попадает в готовящиеся продукты и в дыхательные пути, а оттуда и в организм. А ведь блины и мясо мы жарим при температуре выше 200 С.

» Научные исследования доказали, что выделяемые из тефлона вещества могут вызывать риск ожирения, инсулиновые проблемы и рак щитовидной железы. Кроме того, тефлон угрожает по крайней мере девяти видам клеток, которые регулируют иммунную систему организма. Недавно ПТФЭ (научное обозначение тефлона) стали связывать с повышением уровня холестерина и триглицерина у людей, у животных заметны изменения объемов мозга, печени и селезенки, одновременно рушится эндокринная система, повышается риск рака, бездетности и отставания в развитии»Токсичные вещества, содержащиеся в тефлоне, с накаленной сковороды попадают в воздух и продукты. Чем чаще мы нагреваем тефлоновую сковороду до высокой температуры, тем быстрее покрытие трескается и мелкие частички и летучие вещества попадают в воздух. Со временем этот процесс только усиливается. Выделяемые из тефлона вещества вредны для человека, а минимальные дозы смертельны для птиц, которых мы держим в доме. Хотя тефлон безспорно удобен и облегчает нашу домашнюю жизнь, но эти достоинства блекнут на фоне негативных последствий: возможная смерть домашнего любимца, диабет, врожденные уродства и рак… Это не сопоставимые вещи.

Сковородки с керамическим покрытием появились на наших прилавках сравнительно недавно. Это успешная научная попытка добиться сочетания плюсов других видов посуды и избежать их минусов. Специальное упрочненное стекло с антипригарными свойствами выступает в качестве покрытия. Это титано-керамическое покрытие. Обычно оно белого или кремового цвета и выглядит довольно красиво.

Посуда из керамики хорошо выдерживает высокие температуры, она не боится царапин, прочная, безопасная для человека и окружающей среды.
Ну а чтобы такая сковорода служила вам долго, лучше не мыть раскаленную сковороду холодной водой. Минусы сковород с керамическим покрытием – это опасность сколов

Это новый вид сковородок действительно сочетает в себе одни плюсы: пища в них не пригорает, разогрев равномерный, температура держится прекрасно. По уходу не особенно привередливы.

Существуют толстостенные чугунные сковородки, которые можно нагревать до любой температуры, сковороды из алюминия и из нержавейки с керамическим покрытием. В любом случае это старая, добрая, осовремененная керамика.
Выбор типа такой сковороды зависит от ваших предпочтений и финансовых возможностей.

Сковороды с эмалевым покрытием также сравнительно недавно вошли в наш обиход, хотя этот вариант покрытия известен человечеству уже давно. Многие боятся, что пища в таких сковородах будет пригорать, однако это не так — эмаль для покрытия сковородок, обладает модифицированным антипригарным составом. Металл же самой сковородки, покрытый такой эмалью, застрахован от окисления и поэтому вредные вещества не попадают в пищу. На гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Она очень теплоемка (долго хранит тепло), что улучшает качество приготавливаемой пищи.

Также такая сковорода выдерживает большие температуры нагревания, недопустимые для, например, сковородок, с тефлоновым покрытием из-за вредного испарения тефлона. Это связано с тем, что основным компонентом эмали является жаропрочное стекло. Этим же объясняется ее чувствительность к падениям и опасность скола эмали при падении. При уходе не допускается использования абразивных моющих средств.
Продукты в такой сковороде не окисляются и готовые блюда в ней можно хранить достаточно долго, сохраняя их пищевые качества.

Вот, пожалуй, и весь основной ассортимент. Подведем итоги.

Самыми безопасными являются сковороды из чугуна и сковороды с керамическим и эмалевым покрытиями. Заметим, что все они изготовлены из давно известных материалов, только усовершенствованных. Здесь возможны варианты: чугунная сковорода с эмалевым покрытием, алюминиевая сковорода с керамическим покрытием и т.д. — все это не важно.

Конкретные варианты каждый выбирает под себя. Однако хочу внести свою ложку дегтя к этому вопросу — на практике все же керамическое и эмалевое покрытие ведет себя не так безупречно, как о них пишут: пища иногда пригорает (я сама пользуюсь сковородой с эмалированным покрытием), но в разумных пределах, поэтому пользоваться можно.

Далее идут сковороды из нержавейки (из-за аллергена никеля и других металлов, пусть даже в очень маленьких количествах) и алюминиевые сковороды (из-за возможного попадания алюминия в организм). В чистом виде эти сковороды используются все реже, в основном они выпусаются с покрытиями (тефлоновым, керамическим, эмалевым).

Самыми опасными для здоровья являются сковороды с тефлоновым покрытием — их применение нужно исключить. А вкупе с СВЧ печью (см. «Вред микроволновки», продуктами ГМО (см. «Продукты с ГМО в России») и прочими широко распространенными продуктами (см. «Химический состав продуктов питания или не еда») способны нанести существенный и серьезный вред нашему здоровью.

Также хочу предостеречь читателя от употребления современных моющих средств — они ничем не лучше, чем горчичный порошок или сода, а вред организму наносят существенный, поскольку не смываются водой и попадают в наш организм. Очень люблю средство для мытья посуды, которое давно делаю сама и постоянно им пользуюсь (см. «Чем безопасно мыть посуду») — в него входят только натуральные ингредиенты.

Также владельцам стареньких сковородок, которые жалко выкинуть, советую приготовить антипригарное средство для посуды («Как сделать антипригарное покрытие для посуды») — им очень удобно смазывать любую посуду: противни, сковородки, формы для запекания. Ничего не пригорает, совершенно безвредно, смывается легко и без проблем, не влияет на запах и вкус еды.

Вопрос приготовления здоровой, вкусной и полезной пищи лежит во многих плоскостях, не только выбора натуральных продуктов.
Один из таких аспектов, а именно, вопрос «как выбрать сковороду«, сегодня мы разобрали и я очень надеюсь, что эта информация окажется вам полезной.

Будьте здоровы и берегите себя и своих близких!