Холодник из щавеля с огурцами и яйцами

7.07.2017 Простые рецепты простые вкусные рецепты

Холодный суп из щавеля или холодник из щавеля – национальное блюдо русской кухни. Такой летний суп освежает в жару и хорошо витаминизирует благодаря щавелевому отвару.

Рецепт супа на первый взгляд напоминает окрошку, но это не так: благодаря кисловатому отвару из щавеля холодник в жаркие дни действует особенно освежающе, к тому же заправка не содержит мясо и картофель, а только диетические огурцы, зелень и яйца, что делает суп идеальным для всех худеющих.

Благодаря простоте приготовления и доступности холодный суп из щавеля популярен на Руси уже не одно столетие.

Кстати, старинное название щавеля – дикая свекла или луговое яблоко.

Считается, что благодаря содержанию большого количества кислот – лимонной, щавелевой, яблочной, фолиевой (витамин В), а также богатому составу микроэлементов (калий, железо и другие), щавель не только обеспечивает организм ценными витаминами, особенно весной или в начале лета, но и способствует … любви.

Наши предки знали о сильном тонизирующем воздействии щавеля и использовали его. С щавелем можно даже заваривать чай и готовить тонизирующие коктейли.

Тип блюда:первое блюдо
Калорийность:25 ккал

Для худеющих щавель особенно полезен – он ускоряет обмен веществ , хорошо утоляет голод, отлично очищает организм и стимулирует работу ЖКТ.

Поскольку щавелевый суп не калориен, его можно подавать с молодым отварным картофелем и есть с ним вприкуску.

Холодник из щавеля

Ингредиенты:

щавель – 2-3 средних пучка (около 300 г.)
огурцы – 3-4 шт.
яйцо – 3-4 шт.
зелень – около 50 г.
вода – около 2 л.
сметана – около 150 г.
соль, сахар по вкусу

Рецепт не строгий, количество ингредиентов берется «на глаз».

Приготовление:

Сначала готовим отвар. Моем щавель и режем его. Кладем в кастрюлю и заливаем горячей водой. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар по вкусу, выключаем огонь и даем отвару остыть под крышкой. Щавель сам дойдет до мягкого состояния и полезные вещества в нем лучше сохранятся при наименьшей термообработке.

Отмечу, что важно добавить такое количество соли и сахара, чтобы щавелевый отвар был приятным на вкус, поскольку заливка определяет вкус всего блюда. У меня уходит примерно 1,5 ст.л. сахара и около 0,5 ст. л. соли.

Варим яйца вкрутую.
Режем мелко зелень и огурцы. Огурцы можно потереть на терке брусочками.

Далее существует два вида развития сценария:

Первый. Мелко режем яйца, соединяем с порезанной зеленью и огурцами, перемешиваем и получаем заправку для холодника. Накладываем ее в тарелки, заливаем холодным щавелевым отваром, добавляем сметану и подаем к столу.
Второй. Отделяем белки от желтков. Белки мелко режем и готовим с ними заправку, как в первом варианте.
Растираем желтки со сметаной, получаем соус. Заправляем готовый холодник из щавеля этим соусом – получается интереснее, чем в первом варианте, хотя состав тот же.