Соус ткемали

6.06.2013 Простые рецепты, Разные полезности полезные продукты, простые вкусные рецепты

Сливовый соус ткемали универсальный: его можно использовать с любым блюдом, включая кусочек черного хлеба. И всегда будет вкусно. Данный рецепт в классическом варианте рассчитан на приготовление соуса из кислой грузинской алычи – ткемали, но она не везде растет, поэтому можно готовить этот соус из обычной сливы.

Поскольку в рецепте предполагается использование именно кислого продукта (ткемали), то допускается его замена на другой кислый ингредиент – смородину или крыжовник.

Делала данный соус из обычной сливы и из красной смородины – в обоих случаях результат был великолепным, а вкус, естественно, острым, но разным. Кстати, замена сладковатой сливы на более кислую смородину делает данный соус почти грузинским и я, при необходимости выбора, предпочла бы именно смородиновый вариант.

Уже лето и не за горами новый урожай фруктов и овощей, которые можно будет использовать для зимних заготовок. Сливовый соус – один из рецептов приготовления на зиму.

Сливовый соус

Ингредиенты:

5 кг слив,
600 г. чеснока,
800 г. сахарного песка,
1 банка (200 г.) аджики из магазина

Приготовление:

Перекрутить сливы и чеснок через мясорубку, проварить их 10 мин, затем добавить остальные ингредиенты и проварить еще 20 мин.

Удобно готовить соус, уменьшая количество ингредиентов в 2 -3 р.

Далее разложить готовый соус по банкам и поставить в холодильник. Там его можно долго хранить, поскольку наличие в соусе лучшего природного консерванта – чеснока, избавит его от всякой порчи до конца употребления.

Сразу хочу поделиться нюансами. Количество сахара рассчитано на очень кислую сливу (ткемаль), поэтому при приготовлении соуса необходимо ориентироваться на «сладость» или «кислость» вашего продукта. Не стоит сразу добавлять весь сахар, лучше делать это частями и пробовать сливовый соус на вкус.

К примеру, делая этот соус из обычной кисло-сладкой сливы, я уменьшаю количество сахара почти в 2 р. При использовании красной смородины – в 1,5 р. Однако это очень индивидуально.

Аджику стоит покупать только натуральную – смотрите ее состав, чтобы не было никаких добавок в виде консервантов или усилителей вкуса. Аджика очень упрощает приготовление данного соуса, избавляя вас от добавления в соус всех пряностей и приправ, входящих в классический рецепт соуса ткемали.

Поэтому в рецепте отсутствуют разные грузинские травы – приправы (они уже есть в аджике), что делает рецепт соуса удобным в приготовлении, а усложнить при желании всегда можно, было бы чем – выбирайте на свой вкус.

Данный рецепт сливового соуса достаточно прост, в нем мало ингредиентов и все они доступны. Его приготовление тем не менее требует времени, однако при наличии такого соуса ваша кулинарная жизнь станет значительно проще: сливовый соус всегда придаст вашим «шедеврам» (даже макаронам) изысканность и пикантность.

Неоспорима полезность такого соуса: все ингредиенты натуральны и полезны, нет муки, масла или жирных сливок, а наличие в большом количестве чеснока — природного антибиотика, укрепляет иммунитет.

Наличие же самого соуса ткемали в холодильнике укрепляет вашу уверенность в себе: с таким соусом все, что ни приготовите (даже если неудачно – тьфу 3 раза!!!), будет как минимум вкуснее и аппетитнее.

Другие рецепты соусов:

«Соус макало: полезно и вкусно»,

«Оригинальный чесночный соус из красной смородины»,

«Ягодный соус»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова